Почему чернеет очищенная картошка

Картошка является одним из самых популярных овощей в мире. Она используется для приготовления множества блюд и является неотъемлемой частью рациона многих людей. Однако, при очистке картошки, можно обнаружить, что она начинает чернеть. Почему это происходит и как можно предотвратить этот процесс?

Чернение картошки после очистки является результатом окисления картофелевого крахмала. Крахмал находится в картошке в больших количествах и при контакте с воздухом начинает окисляться, что приводит к образованию черных пятен. Это происходит из-за наличия в картошке фермента целлюлазы, который при контакте с воздухом активизируется и способствует появлению черных пятен.

Чтобы предотвратить чернение картошки, необходимо принимать определенные меры. Важно убедиться, что картошка не подвергалась механическим повреждениям при транспортировке или хранении. Кроме того, после очистки картошку следует вымыть в холодной воде и быстро приготовить, чтобы предотвратить контакт с воздухом. Также можно использовать кислородно-барьерные пакеты для хранения картошки, чтобы замедлить окисление крахмала.

Таким образом, чернение картошки после очистки является естественным процессом, вызванным окислением крахмала. Однако, с помощью профилактических мер можно максимально предотвратить этот процесс и сохранить картошку свежей и вкусной.

Почему картошка чернеет

Картошка — это один из самых популярных и распространенных видов овощей, которые используются в кулинарии по всему миру. Однако, многие люди сталкиваются с проблемой, когда картошка начинает чернеть после очистки.

Причиной такого чернения является окисление края картофелины в контакте с кислородом воздуха. Это происходит по той причине, что при очистке картофеля нарушаются его защитные свойства.

Чтобы предотвратить чернение картошки, можно использовать один из нескольких методов. Например, можно опустить картошку в холодную воду, чтобы уменьшить количество кислорода вокруг него. Также полезно добавить крышку в кастрюлю, чтоб уменьшить доступ кислорода до минимума. Хранение картошки в прохладном месте, при отсутствии света, также может помочь предотвратить чернение.

  • Холодная вода — опустите картошку в холодную воду после очистки.
  • Покрытие в кастрюле — чтобы уберечь картошку от кислорода, добавьте крышку в кастрюлю.
  • Хранение в прохладном месте — хранение картошки в темном, прохладном месте (не в холодильнике) поможет уменьшить доступ кислорода.
  • Отбор картошки — покупайте картошку, которая не имеет повреждений и сыпучих зеленых пятен.

Причины чернения картошки

Окисление — картофель содержит фенолические соединения, которые при контакте с воздухом окисляются и превращаются в черный цвет.

Ферментативная реакция со средой — когда картофель очищают от кожуры, на поверхности остаются органические соединения, которые контактируют со средой и вызывают чернение.

Несвежий картофель — если картофель долго лежит, он начинает прорастать, а это приводит к увеличению содержания сахара в клубнях, что вызывает чернение при приготовлении.

Неправильное хранение — картофель нужно хранить в прохладном, темном и сухом месте, иначе он может быстро начать портиться и темнеет.

Механическое повреждение — при сильном механическом воздействии на картофель могут образоваться повреждения, через которые попадает воздух, что в свою очередь вызывает окисление фенолических соединений и чернение клубней.

Сорт картофеля — некоторые сорта картофеля более склонны к чернению, чем другие.

Как предотвратить чернение картошки

Выбирайте правильную картошку

При покупке картошки предпочтение нужно отдавать небольшим картофелям с плотной кожицей, без ран и повреждений. Такие картофель не только дольше сохранятся, но и меньше подвержен чернению.

Соблюдайте температурный режим

Храните картофель при температуре от 3 до 5 градусов в прохладном и сухом месте. В комнатных условиях картофель быстрее размягчается и чернеет. Кроме того, холодный картофель легче очищать.

Очищайте картофель правильно

Очищайте картофель перед использованием. Отложите тот картофель, которому уже пошла проростковая деятельность. Чтобы предотвратить чернение картофеля, разрезы и повреждения нужно сразу же обрабатывать лимонным соком.

Бережно обращайтесь с картофелем при готовке

Чернение картошки может быть вызвано воздействием кислорода на крахмал, содержащийся в картофеле. Поэтому картофель нужно приготавливать как можно быстрее, не допуская его удержания в открытом виде. Также рекомендуется использовать минимальное количество воды при варке картофеля и не нарушать рекомендованное время готовки.

Androides.ru
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: